稻米按品種分為三大類：粳米、秈米和糯米 

各種米的營養(yǎng)價值：

粳米：

粳米含有大量碳水化合物，約占 79%，是熱量的主要來源。蛋白質雖然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白質的重要來源。粳米所含人體必需氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養(yǎng)成分。 

其粥有“世間第一補”之美稱。粳米粥最上一層粥油能夠補液填精，對滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產婦和老人。米飯，是補充營養(yǎng)的主食；米湯，又是治療虛癥的食療佳品。

中醫(yī)認為，粳米味甘，性平。具有健脾胃、補中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營養(yǎng)不良、病后體弱等病癥，但糖尿病患者應注意不宜多食。

秈米：

秈米，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪外，并含有豐富的B族維生素。

秈米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，也是谷類蛋白質中較高的一種.因此，食用大米有較高的營養(yǎng)價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養(yǎng)價值比不上動物蛋白質。

秈米大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。所以食用米糠油有較好的生理功能。

秈米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。米粥具有補脾、和胃、清肺功效；米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用。是補充營養(yǎng)素的基礎。

糯米：

糯米是一種營養(yǎng)價值很高的谷類食品，除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2，糖類、淀粉等。

中醫(yī)認為，糯米性味甘溫、入脾腎肺經，有補虛、補血、健脾暖胃、生津止汗等作用。夏天飲食講究調理脾胃，吃點糯米非常有好處。對中氣虛脾胃弱，甚至在夏季經常腹瀉的人來說，糯米有很好的補益作用。對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米含鈣高，有補骨健齒、補腎的作用。

需注意的是，其中所含淀粉為支鏈淀粉，所以在腸胃中難以消化水解，老人、小孩不宜多吃。另外，糯米有收斂作用，如吃糯米導致便秘，可以喝點蘿卜湯化解。